游记 | 广州&顺德6日游

广州&顺德 2024.2.14-2.19

游

记

旅行的起点，不是高铁到站的那一刻，而是从做攻略开始。

关于今年假期去哪里玩这个话题，年前我们制定了三个计划。

一是去哈尔滨。今年哈尔滨旅游爆火，阿猪没去过哈尔滨，也没看过漫天大雪，而我约十年前去过一次，雪乡、冰雪大世界都去过了，给我留下了很好的体验，值得再去。但也正因为爆火，机票和住宿都超出了我们的预期。作罢。

二是去敦煌。去敦煌是圆一个蜜月梦。蜜月之行敦煌本是备选之一，可疫情原因出省很麻烦，没去成。而且此时是敦煌旅游淡季，机票酒店相对便宜。但又考虑到月牙泉、莫高窟景点之间间隔较远，两人包车不划算，且不在市中心，自由行存在一定风险。此时敦煌昼夜温差大，衣服不好带，防晒也是好一顿功夫。又作罢。

三便是此次广州。高铁去，飞机回，景点集中在市中心，都在地铁能到的范围内。饮食习惯与福建无大差异，美食又多，符合我和阿猪饕餮特性，最后成行。

若用一句话总结广州与顺德，那就是：太好吃了，我可以再来亿次！

广式茶点我们吃了广州的利苑酒家、点都德，以及顺德的珍之宝酒楼、龙的酒楼。

利苑酒家被誉为粤菜的黄埔军校、天花板，传说杨枝甘露是他们家首创的。尽管很贵，最后两个人一共吃了600块，但是我们一定要去吃一次。他可能不是最好吃的，毕竟口味千人千味，但他一定是最标准的。优秀学生能够写出高分答案，满分作文，但他们家是标准答案，是评分依据。我提前打电话预定的，但在店家问我要不要预留什么菜的时候，我完全错误预计了他的火爆程度。我想着晚上七点多不至于招牌菜卖光吧，结果，我错了。冰烧三层肉没有了，烤乳鸽没有了，幸好剩有最后一份蜜汁叉烧，还有龙虾汤泡饭。点的几个菜没有一项令人失望的。

龙虾汤泡饭鲜到了极致，它的鲜味盖过了鲜虾蟹肉蒸蛋白和虾饺的鲜味。蜜汁叉烧每一块都精选带有不到一分肥的猪瘦肉，八块肉非常嫩，肥瘦程度一致，尺寸一致，内外口感一致，熟度一致，非常规范标准。蜜汁调味很均匀，甜咸口味协调不腻，是真的很好吃。和万年酒楼的叉烧一比，万年的明显逊色。形状有粗有细不均匀，肥肉纯肥占两成，略有点腻。

万年酒楼做的也不错，我一直秉持着一种观念就是：抛开价格谈口味都是耍流氓。利苑的价格是万年的三倍，一份叉烧110元，而万年的烧味三拼才105元。他们各自在各自的价格范围内做得好吃，便是一家餐厅的成功。万年酒楼是成功的，我们去的时候正好是一家公司开工首日，领导带着公司全体员工下馆子，坐了满满4大桌。期间敬酒聊天吃饭好不热闹。整家餐厅坐满了人，中午十二点店门口已经开始排队了。阿猪偷偷跟我感叹：真是印钞机啊！

幸好点都德是在利苑之前吃的。不然也会像吃过利苑之后再吃万年一样有心理落差。本地人说点都德专是外地人吃的，但尽管如此，也比福州街面上大多数广式茶餐厅都好吃得多！从餐单上便能看出有许多不常见的菜品：艇仔粥、猪脚姜，再到顺德吃珍之宝和龙的酒楼时的伦教糕、薄撑、陈皮牛肉丸。口味见仁见智，但光是一家茶餐厅就能有百余件菜品，一个大厅能同时容纳百余桌客人同时就餐，源源不断的菜品不断供，就足见餐饮的发达程度！

粤菜特别讲究食物成熟的时间与食材的本味。这个准则在任何菜品上都体现得淋淋尽致。路边的肠粉是刚刚熟的，散发着浓浓的米香，又嫩又滑，韭黄也嫩，牛腩也嫩。

煲仔饭里的牛肉也是刚刚熟的，黄鳝更是又鲜又嫩，处理得很干净，完全没有一点腥味。

粥铺里的猪杂也是刚刚熟的，新鲜的猪杂没有一点杂味和苦味。

就连蛋挞也走的是鲜嫩路线，馅心刚刚凝固，像嫩豆腐一样。

排大队，打包回酒店吃的

各种食材仿佛都能在广州找到有特色的吃法：鸡有白切鸡、豉油鸡；鸭有烧鸭；鹅有烧鹅、卤鹅、炒鹅掌亦；猪有猪扒、叉烧、猪脚姜；鸽有烤乳鸽、盐焗乳鸽、炖老火汤；牛可以炒牛河，可以裹进肠粉；羊有羊肉煲；大龙虾可以汤泡饭，小虾可以做成虾饺皇；鱼可以做鱼生。

来广州的第一顿，从半只白切鸡开始！

也见识到了广州餐饮是真的任性，

两点半关门，两点有客来问就说不接了。

计划外的店，因为想去的祺祺小食没有开门，

随便附近找的有开门的一家。

反向抹零，差劲。

非常新鲜，就非常好吃！

阿猪说好吃到抽耳光都不放手！

顺德鱼生是出名的，和我们原先吃过的潮州鱼生不太一样。吃法上潮州鱼生是多种配菜像吃北京烤鸭一样，可以个性化地选择自己想吃的配菜，组装在一起，一口一起送进嘴里；而顺德鱼生则是把所有配菜凉拌完毕之后再开始食用。而且顺德鱼生一定会用到花生油凉拌。我有点吃不来花生油味儿，觉得很抢鱼味，生鱼肉本身的鲜甜味被花生油味都盖去了……

但旅行的意义不就在于体验吗？没有吃过的东西，是听别人描述都无法体验的味道，一定要靠自己亲身体会才可以。6天的广州与顺德之行，我夸了1000字，并非套上了一层美食滤镜，有的菜也吃不惯，不会再点下一次了。比如我觉得顺德鱼生不如潮州鱼生好吃，花生油的味道我实在无法接受，本着不浪费的原则硬着头皮吃掉了所有鱼肉；比如竹肠我也吃不来，总觉得嚼不烂，越嚼越没有味儿；比如粥底火锅好像也没有特别的必要去排长队吃；比如双皮奶是真的好甜，而且好像加了蛋，有股蛋腥味。

这类粥底火锅只要人流量大，食材新鲜，基本都好吃！但好像天花板也比较低，很难做得非常特别。

双皮奶太甜了，好像还加了蛋……

我也吃不来这种甜甜的蛋味……

但谁又能保证每一次新的冒险都能让自己满意呢？

就连正月初五启程的旅行我都觉得不会有下次了，不应该在过年假期里出门玩！初五初六多得是店没有开门，攻略里有一半的店我们都扑空了，只能临时替换。初七初八和游客挤，初九初十上班了和本地人挤——广州人是不是都做生意不上班的啊！？老头老太们十点钟就坐满了茶餐厅！

只要多年后回忆时会有说有笑地说起这段旅程，能和周围的朋友描述“竹肠”是猪的什么部位什么口感；能说起一家咖啡店的菜单是用冲泡过这款咖啡豆的滤纸写的，喝到了一款用酶促法得到的浓郁的栀子花香的云南豆子；再开玩笑说在广州日行1w4步以上就为了躲避广州人的追捕，才得以存活不被发现是新鲜的福建人，但其实是为了消食才能吃得下下一顿，那不就是最棒的事情吗？